每一位日本廚師，都有一套用傳統(tǒng)方法鑄造的日式菜刀，而且絕不會(huì)借給別人使用。使用自己熟悉的菜刀可以讓廚師在烹飪過(guò)程中更加得心應(yīng)手，握在手里切割的時(shí)候有一種非常流暢的感覺(jué)。       

什么是私人定制？

耕海鮮生旗下的私人定制服務(wù)專(zhuān)門(mén)為刺身刀產(chǎn)品系列設(shè)計(jì)。DIY定制私人或企業(yè)logo、商標(biāo)。

定制流程：1.選擇款式；2.DIY定制；3.付款下單；4.等待2-4天左右，即可使用。

耕海壽司刀，經(jīng)過(guò)研發(fā)團(tuán)隊(duì)一年零七個(gè)月的時(shí)間，考察了日本的德國(guó)的廚刀工廠，集二刀具強(qiáng)國(guó)之勢(shì)，中國(guó)人終于研發(fā)制作出更的刺身刀，讓每位的廚師都可以使用專(zhuān)屬于自己的刺身刀！

        一般情況下，一個(gè)日本廚師會(huì)有至少一套屬于自己的刀具，很多人會(huì)有兩套甚至更多，撇開(kāi)喜愛(ài)和收藏因素，主要的因素是因?yàn)樵谌毡玖侠碇校瑥N師磨完自己的刀后并不會(huì)立即使用，而是讓磨好的刀“休息”1—2天，為的是讓磨刀時(shí)所吸附在刀上的金屬和一些其它味道散去，這樣做出來(lái)的料理才沒(méi)有其它的味道混在里面，尤其是制作刺身時(shí)。  

日本很早就有“切味”之說(shuō)，這也說(shuō)明廚刀對(duì)于食物的味道是有非常大的影響的。刀的鋒利度會(huì)影響食物口感。鋒利的刀能讓食材呈現(xiàn)的狀態(tài)，切面光滑如鏡，入口爽滑。專(zhuān)業(yè)廚師的用刀和家庭用刀是不同的，家庭的尺寸一般為：180mm～240mm，而職業(yè)廚師的用刀尺寸一般為：270mm～300mm。

       使用不恰當(dāng)?shù)牡毒咔懈钍巢臅r(shí)會(huì)破壞食材的纖維組織，擠壓食材的細(xì)胞壁，破壞食材原本的味道。雖然說(shuō)日本刀具是的廚刀，但這并不意味著它們已經(jīng)盡善盡美。日本刀的刀鋒口一般為16度傾角，因此特別輕薄鋒利，但同時(shí)也容易崩口。而且日本廚刀需要經(jīng)常維護(hù)，否則容易銹蝕。所以在選擇廚具時(shí)還是按需要來(lái)，畢竟適合自己的才是好的。

       日料里面，刺身是非常講究“形”的，片出的生魚(yú)片必須非常光滑，具有光澤感才算合格，而這必須要用專(zhuān)門(mén)的刺身刀才可以做到。

規(guī)格有兩種：

①YS240(刃長(zhǎng)240mm總長(zhǎng)400mm裸刀凈重227g)  RMB380

②YS270(刃長(zhǎng)270mm總長(zhǎng)424mm裸刀凈重247g)  RMB420

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高鋒利度廚刀鎖住水分，沒(méi)有擠壓細(xì)胞壁，保留了食材的新鮮度。盤(pán)點(diǎn)優(yōu)選食材，探索珍奇饕餮盛宴。歡迎選購(gòu)耕海專(zhuān)屬刺身刀，暢談美味，享受人生！

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